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在使用明膠蛋白胨時，需要注意以下事項
發布時間： 2024-06-23 點擊次數： 2062次明膠蛋白胨是胰酶消化動物明膠所得的蛋白胨，胱氨酸和色氨酸含量低，甘氨酸和脯氨酸含量高，且不含有可發酵的碳水化合物，營養較低。比較適合于糖醇發酵中提供氮源和制備低營養培養基。本品為淡黃色至類白色粉末。蛋白胨是動物蛋白為基質，經過消化、過濾、濃縮、噴霧干燥而得到的一種淺黃色至類白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黃色。營養豐富可做多種培養基的原材料。在當中它起的主要作用是提供氮源。細菌學蛋白胨含有豐富的蛋白多肽、低肽、氨基酸成分和礦物質。由于用蛋白為原料以及特定的媒介條件，使其含有豐富的色氨酸、脯氨酸、纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸。這些氨基酸是細菌生長所需的重要成分和生長因子。在使用明膠蛋白胨時，需要注意以下事項：1、用量控制：明膠蛋白胨的用量需要根據具體的食品配方和生產工藝進行調整，過多或過少都可能影響食品的質地和口感。2、溶解溫度：明膠蛋白胨在溶解時需要注意水溫，一般建議在50-60℃的水溫下進行溶解，過高或過低的水溫都可能影響其溶解度和效果。3、與其他成分的相互作用：在使用明膠蛋白胨時，需要注意它與食品中的其他成分（如糖、鹽、酸、堿等）的相互作用，避免影響食品的穩定性和口感。4、儲存條件：明膠蛋白胨應儲存在陰涼、干燥、通風良好的環境中，避免陽光直射和高溫，以保持其穩定性和有效性。5、食品安全：確保明膠蛋白胨的來源和質量符合食品安全標準，避免使用劣質或不符合規定的產品。6、工藝調整：在使用明膠蛋白胨時，可能需要對食品的生產工藝進行調整，以確保其均勻分布和充分發揮作用。7、過敏問題：雖然明膠蛋白胨通常被認為是安全的，但仍需注意個別人群可能對其產生過敏反應，需要在食品標簽上進行標注。8、實驗測試：在大規模應用明膠蛋白胨之前，建議先進行小規模的實驗測試，以確定其在特定食品中的最佳用量和效果。- 下一篇：OXOID紙片分配器其特點是什么呢？
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